Wijn & eten
Tomaat geeft zuur, aubergine geeft geroosterde diepte en kaas geeft zout. Zuid-Italiaans rood ligt voor de hand, maar kies gericht.
Aan tafel
Aubergine alla parmigiana komt aan tafel met alles wat troost geeft: zachte groente, tomaat, kruiden en kaas met een goudbruine bovenkant.
Rijp, kruidig rood voelt hier vanzelfsprekend, maar frisheid blijft belangrijk. Primitivo vangt de zoete tomaat op, Susumaniello geeft spanning aan geroosterde aubergine en Zweigelt houdt een lichtere versie sappig. De wijn mag warmbloedig zijn; hij hoeft niet zwaar te worden.
Laat de schaal even rusten en schenk rood een fractie koeler dan de kamer. Met basilicum en brood erbij is er weinig meer nodig.
Primitivo heeft genoeg fruit om de saus op te vangen. Vermijd een wijn die alleen zoet en zwaar is.
Susumaniello brengt donker fruit en meer structuur, fijn als de aubergine stevig geroosterd is.
Een sappige Zweigelt houdt het gerecht frisser wanneer er minder kaas wordt gebruikt.
Voor deze tafel
Puglia · 2024
Een rijke Primitivo voor liefhebbers van zwoel donker fruit, gekozen met duidelijke smaakcontext in plaats van een algemene ‘beste’-claim.
Puglia · 2025
De zeldzamere Susumaniello-druif maakt dit interessanter dan de zoveelste Zuid-Italiaanse blend.
Göttlesbrunn · 2019
Zweigelt met echte diepte: kalkrijke leem en barrique geven de sappige druif een donkerder, serieuzer gezicht.
Verder ontdekken