Wijn & eten
Tomaat, kaas, geroosterde groenten en béchamel trekken elk aan een andere kant van de wijn. De saus bepaalt de beste richting.
Aan tafel
Vegetarische lasagne is opgebouwd uit kleine beloften: zoete tomaat, geroosterde groente, zachte pasta en kaas die aan de randen goudbruin wordt.
De saus wijst de weg. Bij tomaat wil je sappig rood met frisse zuren; bij pompoen, béchamel of veel room mag wit ronder en geuriger zijn. Paddenstoelen openen weer de deur naar Pinot Noir. De juiste wijn maakt de lagen niet zwaarder, maar duidelijker — alsof iedere hap net wat meer adem krijgt.
Laat de schaal vijf minuten rusten, open de fles en geef ook de gasten de tijd om aan te schuiven. Lasagne smaakt het mooist wanneer niemand haast heeft.
Tomaat heeft zuur. Kies rood met voldoende eigen frisheid, zoals Zweigelt of een soepele Tempranillo. Heel zware tannine kan bitter worden naast tomaat.
Een ronde Chardonnay of aromatische Viognier sluit aan op room en zoete geroosterde groenten. Frisheid voorkomt dat het geheel vermoeiend wordt.
Pinot Noir is dan de elegante route. Serveer iets koeler dan kamertemperatuur.
Voor deze tafel
Göttlesbrunn · 2019
Zweigelt met echte diepte: kalkrijke leem en barrique geven de sappige druif een donkerder, serieuzer gezicht.
Californië · 2023
Een Californische Chardonnay die rijp fruit en hout combineert zonder zijn citrusfrisheid kwijt te raken.
Rheinhessen · NV
Drie druiven en drie bewegingen in één glas: kruidig-fris, Bourgondisch rond en tintelend zilt.
Verder ontdekken