Wijn & eten
Aards, romig en umamirijk: paddenstoelenrisotto vraagt om wijn met frisheid én genoeg diepte.
Aan tafel
Paddenstoelenrisotto is geen gerecht dat om aandacht roept. Het wint je langzaam: met de geur van gebakken paddenstoelen, de zachtheid van rijst en dat laatste beetje Parmezaan dat alles samenbrengt.
De mooiste wijn zoekt hier niet naar macht, maar naar verwantschap. Pinot Noir herkent de aardse tonen en brengt kers en frisheid mee; een rijpe Chardonnay omarmt boter en kaas. Wat je ook kiest, laat de wijn het romige gerecht optillen in plaats van er nog een laag gewicht bovenop te leggen.
Zet de pan op tafel, rasp de kaas pas op het laatste moment en schenk de wijn niet te koud. Dit is eten voor een avond die niets hoeft te bewijzen.
Veel boter en Parmezaan vragen om zuren. Gebakken paddenstoelen geven aardse tonen waarop Pinot Noir mooi aansluit. Met truffel mag de wijn iets rijper en complexer zijn.
Kies geen tanninebom. Een licht gekoelde Pinot Noir geeft kersenfruit en bosgrond zonder de romigheid te overstemmen.
Een houtgerijpte Chardonnay werkt wanneer de risotto zeer romig is. Schenk hem niet te koud, anders verdwijnen de geuren.
Voor deze tafel
Thermenregion · 2023
Lichtvoetige Pinot Noir met finesse die juist bij vegetarische gerechten goed werkt.
Oregon · 2019
Oregon Pinot Noir met sappigheid én aardse diepte: een mooie brug tussen Bourgogne-liefhebbers en nieuwsgierige Nieuwe-Wereld-drinkers.
Languedoc · 2023
Een uitgesproken, houtgerijpte Chardonnay voor wie wit juist krachtig en culinair mag zijn.
Verder ontdekken