Tomatensaus vraagt frisheid
Tomaat heeft behoorlijk wat zuur. Kies daarom rood met eigen frisheid en soepel fruit, zoals Zweigelt, Sangiovese of een niet te zware Primitivo. Een logge, harde wijn wordt snel bitter.
Room en kaas willen spanning
Bij carbonara, Alfredo of een romige groentesaus werkt een volle witte wijn goed, zolang citrus en zuren het vet opruimen. Denk aan Chardonnay, Godello of Weissburgunder.
Paddenstoel en truffel
Aardse sauzen vinden aansluiting bij Pinot Noir of een rijpe Sangiovese. Veel truffel vraagt nuance: vermijd overdreven nieuw hout en zoet fruit.
