Wijn & eten
‘Aziatisch’ is geen enkele keuken. Pittigheid, zoet, zuur, soja en kokos vragen elk om een andere balans.
Aan tafel
Er bestaat niet één Aziatische keuken. Er zijn duizend tafels vol chili, soja, limoen, kokos, gember, miso en verse kruiden — ieder met een eigen ritme.
Bij hitte werkt aromatisch wit met frisse zuren en een zachte fruitindruk. Soja en umami maken stevig rood hard, maar voelen natuurlijk naast Riesling, Albariño of bubbels. Kokosmelk houdt van geurige, ronde witte wijn. Probeer de wijn niet boven het gerecht uit te laten komen; laat hem verkoeling, geur of rust brengen.
Schenk kleine hoeveelheden en proef bij verschillende schaaltjes. Juist aan zo'n tafel mag de wijn onderweg van rol veranderen.
Bij chili werkt aromatisch wit met frisse zuren en eventueel een zachte zoetindruk. Veel alcohol en tannine laten hitte juist feller voelen.
Umami kan rood harder maken. Kies licht rood, Riesling, Albariño of droge bubbels. Die houden zout en hartigheid levendig.
Ronde, geurige witte wijn sluit aan op kokosmelk, citroengras en zachte curry. Viognier en Riesling zijn vaak een betere start dan Chardonnay met veel hout.
Voor deze tafel
Rheinhessen · 2015
Een betaalbare, vegan Riesling met opvallend veel zachtheid voor zijn frisse basis.
Rías Baixas · 2024
Atlantische frisheid met geur en sap: precies het soort wit dat een diner lichter laat voelen.
Bourgogne · NV
Bourgondische Chardonnay in mousserende vorm: verfijnd en gastronomisch zonder Champagneprijs.
Verder ontdekken