Rook zoekt fruit
Een wijn met rijp fruit en kruidigheid vangt roostertonen op. Monastrell, Primitivo en Tempranillo werken goed, zolang alcohol en tannine het eten niet overstemmen.
Groente van het rooster
Paprika, aubergine en mais hebben zoetheid en hartigheid. Viognier, volle Chardonnay of soepel rood zijn breder inzetbaar dan heel strak wit.
Saus is de beslisser
Zoete barbecuesaus vraagt fruit; chimichurri vraagt frisse zuren en kruiden; pittige saus verdraagt weinig harde tannine. Proef dus eerst de saus.
