Wijn & eten
Rijstazijn, soja, nori en wasabi maken de combinatie spannender dan alleen ‘wijn bij vis’.
Aan tafel
Vegetarische sushi lijkt verfijnd en licht, maar onder die rust spelen rijstazijn, soja, nori, avocado en wasabi een spannend spel.
De wijn moet precies genoeg aanwezig zijn. Albariño sluit met zijn zilte frisheid aan op nori en rijst; droge bubbels maken tempura en avocado weer licht. Vermijd zwaar rood: tannine wordt streng naast soja en scherp naast wasabi. Kies liever een wijn die schoonmaakt, verfrist en daarna elegant naar de achtergrond stapt.
Schenk koel, zet soja met mate op tafel en proef eerst zonder wasabi. Dan hoor je hoe subtiel wijn en sushi elkaar kunnen antwoorden.
Albariño heeft frisse zuren en een zilte indruk die goed aansluit op rijstazijn en nori.
Bij romigheid of gefrituurde groenten helpt mousserende wijn: bubbels en zuren maken de mond schoon.
Stevig rood kan hard en bitter worden naast soja en wasabi. Houd het wit of mousserend.
Voor deze tafel
Rías Baixas · 2024
Atlantische frisheid met geur en sap: precies het soort wit dat een diner lichter laat voelen.
Bourgogne · NV
Bourgondische Chardonnay in mousserende vorm: verfijnd en gastronomisch zonder Champagneprijs.
Verder ontdekken