Wijn & eten
Er bestaat geen universele kaaswijn. Zout, vet, leeftijd en korst bepalen of wit, rood, bubbels of zoet het best werkt.
Aan tafel
Een kaasplank vertraagt de avond. Niemand hoeft nog naar de keuken; er wordt gebroken, gesneden, geproefd en steeds toch nog één stukje genomen.
Niet alle kaas verlangt naar rood. Zachte, romige kaas wordt vaak mooier van fris wit of bubbels. Harde, oude kaas kan rijp wit of ontwikkeld rood dragen. Blauwschimmel zoekt zoet om zout en scherpte te omarmen. Kies liever twee doordachte kazen bij één goede wijn dan een plank waarop alles tegelijk om aandacht vraagt.
Haal de kaas op tijd uit de koelkast, geef ieder stuk ruimte en zet brood en water ertussen. Zo blijft ook het laatste glas helder.
Brie, camembert en andere romige kazen passen vaak beter bij fris wit of droge bubbels dan bij tanninerijk rood. Zuur maakt de mond opnieuw schoon.
Gerijpte Gouda, Comté of Parmezaan kan meer kracht en oxidatieve diepte aan. Kies rijp wit of rood met ontwikkelde, zachtere tannine.
Zout en scherpte vragen meestal om zoet. Een droge wijn kan dun en zuur lijken; kies dus een wijn die minstens genoeg rijpheid en liefst restzoet heeft.
Voor deze tafel
Bouzy, Champagne · NV
Een licht koperroze Champagne uit Bouzy, genoemd naar de kleur van een patrijzenoog en gemaakt door een klein Grand Cru-huis.
Noordwest-Spanje · 2024
Een minder bekende Spaanse druif met genoeg fruit voor toegankelijkheid en genoeg kruidigheid om te blijven boeien.
Valpolicella · 2019
Een serieuze Amarone waarbij droging, lange rijping en kracht samenkomen zonder het verhaal tot zoetheid te reduceren.
Verder ontdekken