Wijn & eten
Truffel vraagt om nuance. Te veel fruit of hout duwt het aroma weg; aardse complexiteit en frisse structuur werken beter.
Aan tafel
Truffelpasta leeft van verwachting: eerst boter en kaas, dan die donkere, aardse geur die boven het bord blijft hangen.
Kies een wijn die kan luisteren. Pinot Noir sluit met bosgrond en zacht rood fruit natuurlijk aan; rijpe Sangiovese geeft meer diepte bij veel Parmezaan. Een volle Chardonnay kan prachtig zijn bij room, zolang het hout bescheiden blijft. Te uitbundig fruit of zoetige vanille haalt juist de magie uit de truffel.
Gebruik weinig ingrediënten, warme borden en ruime glazen. Dit is een combinatie waarin stilte soms het grootste compliment is.
Bosgrond, kers en zachte tannine sluiten natuurlijk aan op paddenstoel en truffel.
Met veel Parmezaan en boter kan Sangiovese meer structuur geven, maar geef de wijn lucht.
Een volle Chardonnay werkt bij romige saus, mits het hout niet alles overneemt.
Voor deze tafel
Oregon · 2019
Oregon Pinot Noir met sappigheid én aardse diepte: een mooie brug tussen Bourgogne-liefhebbers en nieuwsgierige Nieuwe-Wereld-drinkers.
Montalcino · 2019
Een klassieke Brunello van een huis met wijngaarden op drie kanten van Montalcino: kracht en frisheid in hetzelfde glas.
Languedoc · 2023
Een uitgesproken, houtgerijpte Chardonnay voor wie wit juist krachtig en culinair mag zijn.
Verder ontdekken