Wijn & eten
Risotto is romig, maar zelden zwaar van zichzelf. Het hoofdingrediënt bepaalt of fris wit, rijk wit of licht rood wint.
Aan tafel
Risotto wordt met aandacht gemaakt: bouillon voor bouillon, roeren zonder haast, stoppen op het moment dat iedere korrel nog net iets te zeggen heeft.
De wijn moet dat geduld belonen zonder de rijst zwaar te maken. Zuur is onmisbaar bij boter en kaas. Groene groente vraagt om strak wit, pompoen om geur en paddenstoel kan elegant rood verdragen. Kies op het hoofdingrediënt, maar laat frisheid altijd de onderstroom blijven.
Risotto wacht op niemand. Zet de glazen vooraf klaar en schenk zodra het bord de tafel raakt.
Boter, kaas en zetmeel leggen een zachte laag in de mond. Kies een wijn met genoeg frisheid, anders wordt de combinatie snel log.
Pompoen en salie houden van aromatisch wit; asperge en erwt van strak, groen wit. Citroen in het gerecht vraagt extra levendige zuren.
Pinot Noir met zachte tannine sluit aan op bosgrond en gebakken paddenstoel. Serveer hem licht gekoeld en vermijd een zeer krachtige stijl.
Voor deze tafel
Rheinhessen · NV
Drie druiven en drie bewegingen in één glas: kruidig-fris, Bourgondisch rond en tintelend zilt.
Cévennes · 2024
Viognier met geur en zachtheid, maar subtiel genoeg verpakt om aan tafel te blijven boeien.
Thermenregion · 2023
Lichtvoetige Pinot Noir met finesse die juist bij vegetarische gerechten goed werkt.
Verder ontdekken